Especialista em Pós-Graduação em Culinária Molecular

Culinary Institute of Barcelona

Descrição do Programa

Leia a Descrição Oficial

Especialista em Pós-Graduação em Culinária Molecular

Culinary Institute of Barcelona

A cozinha evoluiu mais nos últimos 25 anos do que nos últimos 250 anos. A cozinha é ciência, física e química. Como resultado, neste curso, você terá cientistas, físicos e químicos ao seu lado, bem como grandes chefs do mundo.

Eles vão trazer seus conhecimentos para a culinária e passá-los para os alunos com o objetivo de sistematizar processos, conceber projetos, investigar o comportamento dos gases na carbonatação e descobrir a resposta das emulsões através de um molho usando ferramentas de ponta e máquinas.

Este curso vai muito além da cozinha de vanguarda. Este curso vai além dos velhos paradigmas para quebrar as regras e nos leva à gastronomia do futuro, colocando a ciência a serviço do setor de catering.

Hervé Este, Nicholas Kurti, Claudi Mans e Pere Castells, entre outros, foram e são responsáveis ​​por abrir a visão dos chefs e levá-los a incorporar e usar técnicas em sua culinária que vão além dos fogões.

A ciência já é uma ótima ferramenta para levar a culinária à frente. No entanto, isso é verdade não apenas no sentido criativo. Com a ciência, pode-se melhorar as texturas dos pratos tradicionais, descobrir novos sabores e analisar a cozinha tradicional e de vanguarda para liofilizá-la e transportá-la de navio em todo o mundo. Pere Castells

Objetivos

1. Para chegar a uma base científica sólida sobre a qual desenvolver a culinária molecular.

2. Descubra possibilidades culinárias e novas texturas baseadas em novos ingredientes e como eles são processados.

3. Aprender e trabalhar com novas ferramentas, utensílios e máquinas que são o resultado da inovação tecnológica.

4. Treine os alunos para projetar uma proposta de alta cozinha com critérios de culinária molecular.

5. Adquira uma língua e uma cultura especializadas que permitam aos estudantes realizar o seu trabalho ao lado de químicos e cientistas.

6. Ser capaz de identificar as possibilidades e recursos oferecidos pela biodiversidade local para construir uma culinária global e sua aplicação segmentada.

7. Adquirir uma metodologia e hábitos para processos de criatividade e inovação.

Para quem é destinado

Para aqueles que querem criar e inovar no mundo da cozinha profissional.

Em profissionais de culinária que desejam adquirir novos conhecimentos de culinária molecular.

Para as pessoas que querem atualizar a oferta gastronômica e culinária de seu negócio de restaurante.

Para aqueles que querem completar sua formação culinária em alta gastronomia.

Requisitos para admissão

Os 16 candidatos aceitos neste curso tendem a ser indivíduos apaixonados pelo mundo da culinária. Os candidatos devem ter uma qualificação como chef ou pelo menos três anos de experiência como chef em uma cozinha profissional.

Processo de admissão

1. Preencha o formulário de admissão e envie a documentação.

Este processo é preenchido online usando este link .

2. Teste de admissão e nível de proficiência em espanhol.

Mesmo que lhe forneçamos o sistema piloto de tradução simultânea, algum conhecimento de espanhol seria útil. O teste de admissão dará uma indicação do seu nível e dos seus traços de personalidade, vontade de trabalhar e criatividade.

3. Entrevista com o coordenador do programa.

Você terá uma entrevista telemática com o coordenador do programa, que avaliará sua compatibilidade com o grupo e sua contribuição para o mesmo.

4. Comitê de Admissão.

Sua inscrição será enviada ao Comitê de Admissões, que tomará a decisão final com base nas informações recebidas durante o processo.

5. Aprovação e reserva.

Se a opinião for positiva, você poderá se inscrever pagando por uma reserva de local. Bem vindo ao CIB!

Essa escola oferece programas em:
  • Espanhol
  • Inglês


Última atualização September 2, 2018
Duração e Preço
Este curso é No câmpus
Start Date
Data inicial
Set. 2019
Duration
Duração
3 meses
Meio Período
Price
Preço
7,500 EUR
Locations
Espanha - Barcelona, Catalunha
Data inicial : Set. 2019
Prazo para inscrição Solicitar Informações
Data de conclusão Solicitar Informações
Dates
Set. 2019
Espanha - Barcelona, Catalunha
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