Introdução
O Chef de Pastelaria no Restaurante e Indústria Hoteleira
O 'pasticcere' ou chefe de confeitaria nas indústrias de catering e hotelaria, combina em si todo o conhecimento e habilidades técnicas do tradicional confeiteiro, mas, ao mesmo tempo, interpreta e cria uma pastelaria com objetivos completamente diferentes do laboratório convencional: eles contextualizam seu trabalho dentro de uma equipe, trabalhando em estreita colaboração com o Chef Executivo, para garantir qualidade superior no serviço de bufê e dentro da hospitalidade.
Eles são responsáveis por todas as sobremesas, e não apenas, servidas durante as refeições principais, no café da manhã e nos intervalos da manhã e da tarde. Eles lidam com a preparação de massa saborosa para a cozinha, como massas frescas, mas também outras preparações assadas, como produtos de panificação. Elementos essenciais: extrema atenção aos detalhes, um forte componente estético durante o serviço, criatividade e transversalidade em comparação com a brigada de cozinha em que estão inseridos.
Hoje em dia precisamos de figuras profissionais especialmente preparadas para atender as necessidades da clientela moderna de hotéis e restaurantes de renome, para oferecer um serviço de qualidade. CAST Alimenti , a Escola Italiana de Artes Culinárias, sempre atenta às necessidades do mercado, a partir de janeiro de 2019 propõe um novo curso avançado, a fim de responder às demandas atuais de profissionalismo, que se tornaram cada vez mais altas e especializadas.
Nossas ForçasPrática contínua
Número fechado para garantir uma excelente relação professor-aluno
Laboratórios com equipamentos de última geração com estações de trabalho únicas
Simulação de situações de trabalho
Trabalho individual e em grupo
Material multimídia
Estágio em empresas anfitriãs de excelência
Visitas guiadas e passeios educativos
Suporte ao longo do tempo através de atualização profissional de especializaçãoDuraçãoOpção Número 1
16 semanas na sala de aula 16 semanas de estágio em uma empresa italiana 3 dias de exames finais.
Opção Número 2
16 semanas presenciais + 16 semanas 1º estágio + 16 semanas 2º estágio + 4 dias de exames finais.O curso é dirigido aO curso é destinado a todos aqueles que querem aperfeiçoar ou aprender a profissão de Chef de Pastelaria no setor de restaurante e hospitalidade. Ele também é projetado para os operadores do mundo da culinária que já têm experiência na área de restauração e querem completar e expandir seu background cultural aprendendo todas as habilidades de um moderno e inovador Chef de Pastelaria. Não é essencial ter experiência prévia neste setor.
Elegibilidade para ingressar no Programa CAST Alimenti na ItáliaDeve ter o nível A2 na língua italiana (para um melhor entendimento da Pastelaria Italiana e criando mais oportunidades de emprego);
Deve ter boas habilidades de comunicação no idioma Inglês;
Deve ter pelo menos 18 anos de idade;
Deve estar altamente motivado para iniciar uma carreira na indústria de alimentos e bebidas;
Ansioso para aprender outra língua estrangeira e estilo de vida.Certificado emitidoCertificado de participação (5 estrelas para os mais merecedores)
Certificado HACCP
Certificado de segurança no local de trabalho
Certificado de competências adquiridas EQF (Quadro Europeu de Qualificações) emitido pela Região da Lombardia e válido em toda a Europa para o perfil do Chefe de Pastelaria Nível EQF: 3ObjetivosFazer receitas doces e salgadas, bem como receitas assadas e de forno típicas da pastelaria nacional e internacional adequada para o restaurante e hotelaria.
Abra um menu de sobremesas, em colaboração com o Chef Executivo.
Gerenciar a qualidade dos ingredientes de forma independente para manter os padrões do produto.
Organize a apresentação dos buffets, desde a seleção dos produtos até a preparação dos mesmos.O conteúdoFundamentos de pastelaria clássica, nacional e internacional.
Ambientes, máquinas e ferramentas do comércio: como organizar a oficina e o pas.
Noções básicas de preparações culinárias e salgados.
Sobremesas de restaurante: banhadas, no carrinho, buffet e porção única.
Pastelaria ao pequeno-almoço, doces e salgados, buffet e à la carte.
Produtos doces e salgados para coffee breaks, brunches e lanches.
Sobremesas para intolerâncias e opções saudáveis.
Pão para o café da manhã, produtos fermentados, pão clássico e pão especial para o catering.
Pralines, confeitaria clássica e gourmet.
Pré-sobremesas e petit quatro pastelarias.
Sorvetes, sorvetes e sobremesas congeladas para restauração e restaurantes.
Decorações em açúcar, chocolate e biscoitos para o revestimento.
Decoração de bolo para apresentações de temas, cerimônias e eventos.
Organização de buffet e serviço à la carte.
Esboços para gerenciamento, custo de comida e engenharia de cardápio: o cardápio de sobremesas do restaurante.
Base de análise sensorial, critérios de seleção de matérias-primas e produtos de qualidade semi-acabados.
Segurança no trabalho e aspectos sanitários da profissão.Por que escolher o CAST AlimentiPor causa da nossa história: nascemos em 1997.
Por causa dos grandes mestres que ensinam em nossas salas de aula.
Por causa da sólida rede de contatos dentro das oportunidades de emprego.
Porque somos a escola dos campeões mundiais: ensinamos excelência.
Por causa do nosso prestígio internacional.
80% dos estudantes encontram trabalho no setor, graças ao serviço de emprego reservado para aqueles que frequentam a escola.
